Mittwoch, 9. November 2011

Kardinalschnitten im Thermomix




Während der Rührzeit von Biskuit bzw. Baiser, staubsaugen, duschen oder Haare föhnen. Der Thermomix macht alles ohne daß er beaufsichtigt werden muß ;-)

KARDINALSCHNITTEN

BISKUIT
4 Dotter
2 Eier
100 g Staubzucker
100 g Mehl

BAISER
1/4 Ltr  Eiweiss
200 Gramm Kristallzucker

FÜLLE
½ lt. Obers
2 Eßlöffel Löskaffee oder 2 Pkg. Eiscafépulver
1 Eßlöffel Sahnesteif

ZUBEREITUNG:  
  
Für das Baiser:

Rühraufsatz einsetzen. Eiklar mit Zucker 37°/St.3/10 Min. steif schlagen und in einen Spritzsack umfüllen.                   

Für das Biskuit:

Rühraufsatz einsetzen. Dotter, Eier  und Staubzucker  37°/St.3 /5-10 Min. schaumig schlagen, Mehl dazugeben und  St.1/ 2-3 Sek.unterrühren.


Backpapier auf ein Backblech geben. Auf das Backpapier mit dem Spritzsack einzelne Streifen (bei mir warens 5) mit Baiser auftragen, dabei Abstände von knapp 2 cm freihalten. In die freien Zwischenräume Biskuit mit einem Löffel einfüllen. Im auf 170 °C vorgeheizten Rohr auf der Mittelschiene 10-15 Minuten backen. Das Biskuit sollte leicht gebräunt sein.

Für die Fülle:

Die gebackene Biskuit-Baiser-Masse auskühlen lassen, dann  (längs) in 2 Teile schneiden. Auf die eine Hälfte die Fülle auftragen. Den zweiten Biskuit-Teil drauflegen.
Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.


Freitag, 29. Juli 2011

Butter aus dem Thermomix


Mein neues Hobby ist Buttermachen im Thermomix. In unsrem nahen Großhandel gibts oft Schlagobers daß in 5 Tagen abläuft. Das wird um 50% reduziert abverkauft und ist wunderbar dafür geeignet sie zu Butter zu verarbeiten.

Aus 1 lt. Obers krieg ich ca. 480 gr. Butter raus... somit reduziert sich der Preis für die zur Zeit nicht grad preisgünstige Butter fast um die Hälfte.

Geht ausserdem ratzfatz und ich weiß daß weder Konservierungs- noch Farbstoffe drin sind.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Butter selbstgemacht
Kategorien: Grundrezepte
     Menge: 1 Rezept

      1       Ltr. Schlagobers (mind.32%Fettgehalt)
                   Eiswasser

============================ QUELLE ============================
            -- Erfasst *RK* 29.07.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Schlagobers in den Mixtopf giessen.10 Min. einstellen. Auf Stufe 4/
ohne Schmetterling rühren.

Nach ca. 6 Min. wird wunderbares Schlagobers draus....  dann bilden
sich zuerst Butterstückchen und werden dann zu einem Kloß. Das kann
schon nach 7 Minuten der Fall sein, es kann aber auch durchaus mal
an die 10 Min. dauern. Wovon das abhängt hab ich noch nicht
herausgefunden. Ist letztendlich auch egal;-).

Dann den Butterkloß herausnehmen, die entstandene Buttermilch wenn
gewünscht anderweitig weiterverwenden (hab schon Früchte und 1
Banane reingemixt) und in Eiswasser (ein paar Eiswürfel in kaltes
Wasser geben. Wenn man keine Eiswürfel hat, geht auch normales,
kaltes Wasser) zu einem Striezel formen. Dabei so gut es geht
ausdrücken.

Man kann den Butter auch nochmal zurück in den Topf geben (vor dem
Striezelformen), 2 Verschlußkappen Eiswasser dazukippen und nochmal
1 Min. auf Stufe 4 rühren. Dann nochmal in Eiswasser ausdrücken und
formen. Wenn man einen Buttermodel besitzt ist es natürlich schön
ihn dahinein zu drücken.

Die Butter hält im Kühlschrank ziemlich lange.... (3 Wochen war
meine letzte Austestzeit), lässt sich aber auch wunderbar einfrieren
und ist sehr gut zum Backen geeignet.

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Dienstag, 19. Juli 2011

Suppenpulver aus getrocknetem Gemüse



Wir bemühen uns möglichst ohne Konservierungsmittel in der Nahrung auszukommen. Und so wird alles was irgendwie geht im Garten angebaut und daraus alles mögliche hergestellt.  So z.b. Suppenpulver. Das verwend ich aber nicht nur für Suppen sondern auch für alles, wo ich sonst Suppenwürfel nehmen würde. Gulasch, Sugo, Saucen etc..... Wenn man erstmal dran gewöhnt ist ohne Glutamat auszukommen, verfeinern sich die Geschmacksnerven wieder ganz entscheidend.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Suppengrundstock aus getrocknetem Gemüse
Kategorien: Grundrezepte
     Menge: 1 Rezept

    300     Gramm  Suppengmüse (Sellerie, Karotten, Petersilie,von
                   -- Sellerie und Petersilie auch das Grün... und
                   -- 1 sehr kleine Zwiebel)
      1      Bund Liebstöckel (Maggikraut frisch)
    2-3      Essl. Grobes Meersalz
                   Zubehör

============================ QUELLE ============================
            -- Erfasst *RK* 19.07.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Das Suppengemüse im Mixtopf auf Stufe 10/ca.10 Sekunden hacken. Es
sollen noch kleine Würfelchen sein und kein Brei.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und schön flach
verteilen. In der Sonne ein paar Stunden trocknen lassen (bei mir
hats 2 Tage gedauert wobei ich das Blech nachts ins Haus geholt hab)
Wenn keine Sonne scheint, gehts auch im Backrohr bei 70°.... ca. 10
Std. Dabei die Backrohrtür einen Spalt offen lassen (Geschirrtuch
einklemmen)

Wenn das Gemüse trocken ist, zurück in den Mixtopf geben, das Salz
dazu und nochmal auf Stufe 10 ein paar Sekunden vermischen.

Ich verwende es auch wenn ich Gemüse gare, anstelle von einfach nur
Salz.

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Sellerie-Salz




Eines meiner liebsten Gewürze ist Sellerie. Und zwar nicht die Knolle sondern das Grün. Nur gibts die Knolle mit Grün nur um die Zeit der Ernte, also von jetzt bis Ende September. Diese Zeit nütz ich um Sellerie-Salz herzustellen.

Dafür leg ich das Grün ein bis zwei Tage zum Trocknen auf oder hänge es irgendwo gebündelt in den Schatten.
Dann grob zerschneiden und ab in den Thermomix. Für 100 gr. Sellerieblätter (mit Stielen) hab ich 50 gr. Salz dazugetan und auf Stufe 10/ ca. 10 Sekunden gemixt. Fertig war mein Selleriesalz!